di Gualtiero Marchesi (da www.marchesi.it)

Insalata di spaghetti al caviale ed erba cipollina, Insalata di spaghetti ai ricci di mare, Insalata di spaghetti ai vongole crude ed alghe. Ingredienti per 4 persone:

Per l’insalata di spaghetti al caviale

100 gr. di spaghetti n°3
5 cl. di olio extra vergine di oliva
5 gr. di scalogno tritato fino
10 gr. di erba cipollina tritata fina
20 gr. di caviale "Royal Karaburum"

Per l’insalata di spaghetti ai ricci di mare

100 gr. di spaghetti n. 3
18 ricci di mare freschissime
20 gr. di asparagi di mare
5 cl d’olio extra vergine di oliva
sale

Per l’insalata di spaghetti alle vongole crude ed alghe

100 gr. di spaghetti n. 3
Un foglio di alghe secche "N’ori"
500 gr. di vongole veraci
5 cl di olio extra vergine di oliva
sale

PROCEDIMENTI

Per l’insalata di spaghetti al caviale

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata; scolarli e farli raffreddare sotto l’acqua corrente. Condirli con l’olio, il sale e disporli sui piatti.

Sparpagliare con l’erba cipollina e depositare al centro degli spaghetti un cucchiaino di caviale e, al di sopra, una punta di scalogno tritato.

Per l’insalata di spaghetti ai ricci di mare

Aprire, con l’aiuto di una forbice, i ricci, togliere la parte commestibile con un cucchiaio e conservarla in una ciotola con la sua acqua.

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli al dente e raffredarli sotto l’acqua corrente. Sbattere con una frusta l’olio e l’acqua dei ricci. Condire con questa salsa gli spaghetti ben scolati e asciugati su un panno pulito.

Disporli in piatti fondi e cospargerli con le asparagi di mare precedentemente sbianchite nell’acqua bollente e sparpagliare sopra la parte commestibile dei ricci di mare.

Per l’insalata di spaghetti alle vongole crude ed alghe Aprire delle vongole crude e conservare la loro acqua. Cuocere gli spaghetti e raffreddarli sotto l’acqua fredda.

Condire gli spaghetti con olio d’oliva extra vergine e l’acqua delle vongole filtrata, aggiungere le vongole ed alcune alghe secche tagliate a listarelle.

Vino consigliato : Collio Sauvignon "Ronco delle mele" 1995 Venica & Venica