COUS COUS ALLA GIRODIVITE

INGREDIENTI:

500 gr. di semola a grana grossa precotta,

100 gr. di mandorle,

2 cipolle,

2 limoni,

1 tazza di caponata in agrodolce,

2 scatole di tonno artigianale (vietata qualsiasi marca commerciale da supermercato),

olio, sale, pepe nero,

buccia di limone grattugiata,

bottarga in polvere.

PROCEDIMENTO:

disporre la semola in un contenitore molto ampio, versare l’olio, il sale, il pepe nero, il succo dei due limoni, la cipolla grattugiata finissima, le mandorle a pezzetti. Incocciare il tutto a mani nude e lasciare il composto a macerare per un paio di ore.

Aggiungere la caponata e le due scatole di tonno (utilizzare l’olio del tonno, se il cous cous si presenta troppo asciutto), spolverare con la buccia di limone grattugiata e la bottarga (rende meglio quella di tonno). Far riposare per mezz’ora e gustarla con vino catarratto-grillo.