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Aumenta il prezzo della tazzina di caffè al bar

Da Lecce 0,80 € a Genova 1,20 € per un espresso! Ma quanto costano veramente i chicchi e quanto si guadagna?

di giovanni d’agata - sabato 21 dicembre 2013 - 7222 letture

Forse non tutti sanno che per una tazzina di caffè al bar occorrono 7- 8 grammi di polvere aromatica e che il costo per il bar dei chicchi macinati pro tazzina varia da 0,05 a 0,15 euro. Pochissimi centesimi, se si pensa che il costo medio a livello nazionale è lievitato a 1,20 euro al dettaglio. Perché se per esempio a Lecce il costo del caffè al bar risulta pressoché invariato si sta già iniziando a registrare un aumento generalizzato. Per esempio a Genova secondo quanto previsto il prezzo salirà a 1,20 euro.

Ed allora per capire la dinamica del prezzo della bevanda cui gli italiani non possono rinunciare bisogna passare alla disamina di come si arriva al costo finale dell’espresso servito sul bancone e del guadagno netto per il commerciante.

Il consumo di una macchina da caffè (il tipo più semplice è a due bracci) è di circa 3 kw all’ora. Ci sono poi i dipendenti per i quali la media è di 9 € l’ora. E così al commerciante alla fine una tazzina di espresso a base di caffè di qualità medio alta, costa circa 20 centesimi di euro. Ciò fa comprendere perché il caffè viene definito l’oro nero del commercio del settore con un margine di guadagno del 400 % lordo se si pensa che, tolte le spese, per ogni caffè servito, s’incassano circa da 0,47 a 0,72 euro anche a seconda della qualità di caffè che il dettagliante decide di servire.

A questo punto resta da capire se gli aumenti preventivati siano giustificati. Se si guarda la dinamica delle materie prime, non sembrerebbe, perché se un balzo nei prezzi della qualità arabica si era avuto nel biennio 2011-2012, quest’anno il prezzo è calato al minimo storico degli ultimi 13 anni.

Non appare, quindi, convincente quanto viene preventivato da alcuni anche perché se si guarda l’incidenza del costo dei chicchi di caffè allora ci dovrebbe essere addirittura un decremento nel costo medio a tazzina.

Probabilmente, ancora una volta sono gli effetti della crisi a determinare il convincimento da parte dei proprietari di bar che un piccolo aumento nel prezzo della tazzina possa compensare la riduzione generalizzata dei consumi di altri beni, anche perché gli italiani riescono a rinunciare a tutto ma non alla classica tazzina di caffè al bar.


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Aumenta il prezzo della tazzina di caffè al bar
21 dicembre 2013, di : mat

Come si possono dire stupidaggini come questo articolo, parla di prezzo del caffè, ma che caffè??? Come se vi parlassi del prezzo dell’automobile... si ma quale automobile !? una panda? una Ferrari? quale??? In questo modo potrei dire che chi vende il Chianti docg è un ladro perchè il vino lo trovo a 1,5 Euro al litro ed anche quello è vino!!!! Ho un bar e posso trovare caffè da 3,5 euro al kg. fino a 40 euro al kg., io spendo 34 euro al kg. per un ottimo caffè ed uso 8 grammi a tazzina per cui otterrei 125 caffè al kg. ma poi alcuni caffè non riescono bene, poi ci sono quelli che servono alla messa a punto della macinatura e poi ci sono gli errori, quindi considero di fare 110 caffè con 1 kg., ovvero 34 euro diviso 110 fà 0,31 euro ! lascio perdere tutti gli altri conteggi fatti nell’articolo perchè mi fanno ridere per non piangere, ad esempio 9 euro l’ora per il dipendente !!! e le tasse ???? e tutti i corsi di formazione a carico del datore di lavoro ??? Quando si parla di qualcosa bisognerebbe sapere le cose, purtroppo oggi, ci sono molti bar che pur lavorando non riescono a far quadrare i conti, conosco molti proprietari di bar che si accontentano di 1000 euro al mese, lavorando 12 o più ore al giorno e sperano in tempi migliori.
Aumenta il prezzo della tazzina di caffè al bar
21 dicembre 2013, di : ???

Il calo non è sul numero di caffè serviti, è vero; ma un bar non vive di soli caffè; e se la gente per la crisi non prende più l’aperitivo o il tramezzino come rientra il bar?

Poi cè chi fa "cartello" ma questo è altro problema.